{"id":281,"date":"2014-08-30T01:28:22","date_gmt":"2014-08-29T23:28:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.modschiedel.de\/cms\/?p=281"},"modified":"2014-08-30T01:28:22","modified_gmt":"2014-08-29T23:28:22","slug":"gewuerze-und-holzofen-machen-den-unterschied","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.modschiedel.de\/cms\/2014\/08\/gewuerze-und-holzofen-machen-den-unterschied\/","title":{"rendered":"Gew\u00fcrze und Holzofen machen den Unterschied"},"content":{"rendered":"

In Modschiedel wurde zum Brunnen-Backofenfest die alte Tradition des Brotbackens gepflegt \/ Auch die Blechkuchen sehr beliebt<\/strong><\/p>\n

Auf gro\u00dfen Zuspruch stie\u00df am vergangenen Sonntag trotz des tr\u00fcben Wetters das 10. Brunnen-Backofenfest. Im Mittelpunkt des Interesses bei den Festbesuchern stand nat\u00fcrlich der Ofen des Backhauses – das darin nach alter Tradition gebackene Brot fand ebenso wie der Blechkuchen rei\u00dfenden Absatz.<\/p>\n

Das ganze Dorf half bei der Vorbereitung und Ausf\u00fchrung zusammen, um den veranstaltenden Gartenbauverein zu unterst\u00fctzen. Vor allem am Backhaus in der Ortsmitte herrschte bereits einige Tage vor dem Sonntag Hochbetrieb, wollte der Verein doch f\u00fcr den Brotverkauf gewappnet sein. Am Donnerstag trafen sich die Back-Helfer zun\u00e4chst, um die zehn Pfund Sauerteig anzur\u00fchren, die f\u00fcr die Zubereitung des Bauernbrotes n\u00f6tig sind. Freitags und Samstags standen dann im Zeichen des Knetes und Backens, mit dem jeweils schon am fr\u00fchen Morgen begonnen wurde.<\/p>\n

Das ganze Rezept wollen die vier Modschiedler „B\u00e4cker“ nat\u00fcrlich nicht preisgeben. Schlie\u00dflich macht die Zusammensetzung der Gew\u00fcrze zusammen mit dem Backverfahren im Holzofen das „Geheimnis“ des Brotes aus. Dennoch lie\u00dfen sie sich am Sonntag die Zutaten entlocken: Zum Sauerteig kommen neben Wasser und 120 Pfund Gehmengenmehl (aus Roggen und Weizen) auch K\u00fcmmel, Anis, Fenchel und Lein.<\/p>\n

Das Ganze wird in der Knetmaschine so lange vermengt, bis der Teig zu „schmatzen“ beginnt. Nach etwa zweieinhalbst\u00fcndiger Gehzeit in der Backschl\u00fcssel wird der Teig abgewogen und portioniert – in zwei-, drei und f\u00fcnfpf\u00fcndige Laibe – und muss dann noch einmal die gleiche Zeit ruhen.<\/p>\n

Genau bemessen ist auch das Brennmaterial f\u00fcr den Holzofen, der in der Zwischenzeit angefeuert wird: F\u00fcr jeden Backgang werden 50 Meterscheite aus Fichten- und Kiefernholz entz\u00fcndet. Zwei Stunden dauert es bis die Glut ihre Hitze an den Ofen \u00fcbertragen hat. Dann wird die Kohle entfernt und die Asche mit einem „Fichtenwisch“ aus dem Ofen gefegt, bevor das ungebackene Brot mit kaltem Wasser und K\u00fcmmelk\u00f6rnern bestreut auf dem Backschieber gelegt wird.<\/p>\n

Der Lohn f\u00fcr den Aufwand: Bereits um 14:30 Uhr waren am Sonntag alle der \u00fcber 200 auf diese Weise hergestellten Brote verkauft. Auch wenn die Sonne sich das gesamte Fest kaum blicken lie\u00df, war der Besuch am Dorfplatz neben dem Brunnen von Beginn an enorm. Ebenso beliebt wie das Brot waren die Blechkuchen, bei deren Zubereitung die Besucher am Nachmittag zusehen konnten. Insgesamt wurden 70 Pfund Mehr f\u00fcr Teig und Streusel verarbeitet – mehr als jemals zuvor.<\/p>\n

Da auch das \u00fcbrige kulinarische Angebot bis sp\u00e4t in den Abend hinein sehr gut angenommen wurde, war die Vorsitzende Christine Kie\u00dfling mit dem Festverlauf sehr zufrieden. Dass der Verein f\u00fcr das Fest im kommenden Jahr \u00fcberlegt, noch mehr zu backen, unterstreicht den Erfolg der Jubil\u00e4umsveranstaltung. Letztlich sind die Mitglieder n\u00e4mlich nicht im ehrenamtlichen Einsatz, um die Vereinskasse zu f\u00fcllen, sondern damit der Brauch auch in Zukunft aufrecht erhalten werden kann: Ein Teilerl\u00f6s der Feierlichkeiten flie\u00dft in die Gesamtsanierung des Backhauses, die momentan von der Dorfgemeinschaft vorgenommen wird.<\/p>\n

Ausschnitt aus dem Obermain Tagblatt (10.09.2008)<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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